回答法国烹饪问题

像‘au bain marie’ en ‘en papillote’听起来很有趣,法语很好,但实际上是什么意思呢?通常这是非常简单的事情。

什么是‘au bain marie’ smelten?
那是融化巧克力而不燃烧的一种方法。如下将巧克力在贝恩玛丽(Bain marie)中融化:将锅放在水上,放在火上,煮沸。将巧克力放入锅中的耐火碗中。并确保碗不沾水。这样,巧克力可以缓慢融化。例如,您使用au bain marie技术使这个神圣 黑巧克力蛋糕,融化的白心.

什么是blancheren?
那是短暂的– meestal –蔬菜。这样,您可以使蔬菜保持酥脆和坚挺的状态。通常,它会变成漂亮的颜色,想想西兰花。变白来自 布兰基尔,变白。尽管有些产品确实因变白而变白(例如鸡肉),但尚不清楚这与烹饪技术有什么关系。

什么是blind bakken?
然后,您首先用所谓的“盲”馅料烘烤面团,例如大米或 陶瓷烤豆。这样,底部煮熟,又香脆。它是这样工作的:给蛋糕罐涂油脂并用面团覆盖。用叉子刺穿它。切出一块比蛋糕锡稍大的烘焙纸,将烘焙纸放在锡罐中,然后加入米粒或烘焙豆。底部煮熟后,取出豆子和羊皮纸。
例如,您在制作酥脆的酥皮糕点之前先将其烤制 法国草莓馅饼 mee maakt.

什么是和乳头状?
那意味着您的成份在包装。您用铝箔或烘焙纸和厨房细绳制成该包装。喜欢这个美味的 普罗旺斯鱼‘en papillote’.

什么是库利斯?
蒸粗麦粉是一种很浓的酱,可以用任何东西制成:肉,鱼,水果或蔬菜。您可能听说过草莓味。您可以通过将草莓煮沸,然后过筛来实现这一点,剩下的汁就是蒸粗麦粉。或烟熏培根蒸饭;我用这个做 烤箱里的香草外壳超级美味的三文鱼.

什么是布鲁诺?
布鲁诺瓦(Brunoise)意味着东西已经被切成很小的立方体。这个技术术语通常用于蔬菜。

什么是 quenelles?
例如,您经常在甜点,巧克力慕斯蛋糕中看到这个词。它是凸起的椭圆形,上面呈现出一些东西。原创 nel 鱼或肉泥制成的丰盛椭圆形球。

什么是奶油小花?
奶油小花 是液态的奶油。在荷兰,一些熟食店都使用这种液体。您也可以将其替换为鲜奶霜或鲜奶油。

本文始终以法国美食中的其他技术或术语作为补充。