这就是世界上最好的糕点厨师如何为她的甜点加糖(不加糖!)

2019年,法国女性杰西卡·普雷阿尔帕托(JessicaPréalpato)被评为世界最佳糕点厨师。她是‘uitvinder’最美味的无罪甜点。

根据“世界最佳50家餐厅”的说法,杰西卡·普雷阿尔帕托(JessicaPréalpato)是品尝最美味的糕点和最特别的甜点的地方。她是Alain Ducasse的厨师Pâtissière 雅典娜广场 在巴黎,这个奖项是的继任者 塞德里克·格罗莱特.

苏克雷
杰西卡(Jessica)致力于减少食谱中的糖分,她更喜欢完全不添加糖分。她作为糕点厨师如何做?又如何在没有各种复杂技术的情况下将其应用于厨房?到 赫芬顿邮报 解释法语:‘如果您在食谱中使用较少的糖,则需要知道这将如何影响最终结果。因此,请注意您遗留了多少糖。我想如果你喜欢’忽略指定糖量的10%到15%,以免影响口味。无论如何,您都可以玩。’

季节性产品
屡获殊荣的糖果店还建议您在果酱时完全省略糖。‘如果您使用时令产品,则该水果是成熟的,并且含有足够的果糖,具有极佳的甜味。’这也适用于cookie:‘bij 饼干 您不必添加糖,那是没有必要的。’

干果
此外,大厨Pâtissière用干果制成的果酱制成的甜点为甜点增添了甜味。这是从中提取所有水分的水果。在此过程中,水果失去了无味的水分,并保留了天然的甜味。‘我们将水果煮很长时间,一旦焦糖化,水果就会变干。然后你得到浓缩糖浆’。杰西卡为此使用了Préalpato , 樱桃 或者 草莓: ‘它包含很多糖’.

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来源: 赫芬顿邮报