5个问题到厨师Patissier Job Van Berkel

他是Herman Den Blijker的厨师Patissier,并在着名的餐厅学习了职业,如 des indess.拉赛。 12月甜蜜的月份是5个问题的完美时间,适用于厨师Patissier Job Van Berkel。 Tout Patisserie的所有者,法国马卡龙,蛋糕和糖果的地址之一。

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良好的麦克饼的秘诀是什么?
‘一个好的马卡龙从外面略带脆, Moelleux (软)内部,味道很好。一些配菜用黄油奶油作为填充的基础。我们使用巧克力。我想你可以享受巧克力更长的味道。巧克力更大,因此味道仍然在你的嘴里。’

您认为在Macarons最口感的味觉组合是什么?
”我真的很喜欢黑醋栗和番茄罗勒 - 玛卡龙的酸奶。我们有三个党的几个月 限量版本。与12岁的aceto香醋,macarons与被仔细考虑的酒,柠檬,樱桃和tonbeans。和瓜纳哈的巧克力(70%可可粉)和焦糖的马卡饼 痛苦D.’épices.’

当你在巴黎时,你会在哪里去?

‘Een bezoek aan 皮埃尔·赫美 在巴黎之旅中属于我。我要去买他的马卡龙和巧克力。 HERMÉ与香水制造商密集合作,提供特殊的口味。
也是如此 帕特里克罗杰 我采取了灵感。他制作巧克力和糖果的雕塑。’

2015年的趋势是什么?
‘馅饼和糖果变得不那么甜蜜。在Macarons,你无法逃脱,但我们也在其他产品中使用的糖更少。它仍然引人注目,我们仍然卖得更多的牛奶巧克力而不是纯粹。’

你不喜欢什么?
‘我不喜欢布鲁塞尔豆芽。你知道我们没有卖的是什么吗? Macarons with. mar,栗子。在法国,与栗子的甜味通常是平常的,如 MaronsGlacés或者 Crèmedemarons.。这种味道在荷兰不起作用。’

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Patisserie Tout | Maasstraat 105 |阿姆斯特丹 toutpatisserie.nl.
图片:Tout Patisserie