糕点厨师乔·范·伯克尔(Job van Berkel)的5个问题

他曾在Herman den Blijker担任糕点厨师,并在诸如 德斯·英德斯拉里夫。对于糕点师乔布·范·伯克尔(Job van Berkel),12月度过的甜蜜时光是5个问题的最佳时机。 Tout法式蛋糕店的老板,这是法国马卡龙,馅饼和巧克力的地址之一。

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好的玛卡龙有什么秘诀?
‘好的玛卡龙在外面有点脆, 莫列 (软)在里面,有一个不错的味道。一些糕点师傅将黄油作为馅料的基础。我们用巧克力。我认为您可以用巧克力更长久地品尝口味。巧克力更油腻,因此味道在您口中的停留时间更长。’

您认为与马卡龙搭配最好的风味是什么?
”我真的很喜欢黑醋栗和番茄罗勒玛卡龙的酸奶。这个节日,我们有三个 限量版。马卡龙和12岁的醋香醋,马卡龙和热红酒,柠檬,樱桃和无花果豆。和马卡龙与番石榴焦糖巧克力(70%可可) 痛苦d’épices.’

在巴黎时,您会去哪里?

‘Een bezoek aan 皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé) 对我来说属于一次巴黎旅行我去买他的马卡龙和巧克力。爱马仕(Hermé)与香水制造商紧密合作,并产生特殊的风味。
也有 帕特里克·罗杰(Patrick Roger) 我得到灵感。他用巧克力和糖果制作雕塑。’

2015年的趋势是什么?
‘蛋and和糖果变得不那么甜。使用马卡龙是无法避免的,但是我们在其他产品中也使用较少的糖。令人惊讶的是,我们仍然销售比纯牛奶更多的牛奶巧克力。’

你不喜欢什么
‘我不喜欢抱子甘蓝。而且您知道我们没有卖什么吗?马卡龙与 马龙,栗子。在法国,带栗子的糖果很常见,例如 马龙冰川或 马龙奶油。这种味道在荷兰不起作用。’

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糕点店| Maasstraat 105 |阿姆斯特丹 toutpatisserie.nl
图片:Tout法式蛋糕店