这就是世界上最好的糕点厨师如何为她的甜点加糖(不加糖!)

2019年,法国女性杰西卡·普雷阿尔帕托(JessicaPréalpato)被评为世界最佳糕点厨师。她是‘uitvinder’最美味的无罪甜点。

Volgens The Worlds Best 50 Restaurants moet je voor het allerlekkerste gebak en meest 蜜蜂zondere desserts 蜜蜂 Jessica Préalpato zijn. Ze is Chef Pâtissière 蜜蜂 Alain Ducasse in 雅典娜广场 在巴黎,这个奖项是的继任者 塞德里克·格罗莱特.

苏克雷
杰西卡(Jessica)致力于减少食谱中的糖分,她更喜欢完全不添加糖分。她作为糕点厨师如何做?又如何在没有各种复杂技术的情况下将其应用于厨房?到 赫芬顿邮报 解释法语:‘如果您在食谱中使用较少的糖,则需要知道这将如何影响最终结果。因此,请注意您遗留了多少糖。我想如果你喜欢’忽略指定糖量的10%到15%,以免影响口味。无论如何,您都可以玩。’

季节性产品
屡获殊荣的糖果店还建议您在果酱时完全省略糖。‘如果您使用时令产品,则该水果是成熟的,并且含有足够的果糖,具有极佳的甜味。’这也适用于cookie:‘bij 饼干 您不必添加糖,那是没有必要的。’

干果
此外,大厨Pâtissière用干果制成的果酱制成的甜点为甜点增添了甜味。这是从中提取所有水分的水果。在此过程中,水果失去了无味的水分,并保留了天然的甜味。‘我们将水果煮很长时间,一旦焦糖化,水果就会变干。然后你得到浓缩糖浆’。杰西卡为此使用了Préalpato , 樱桃 要么 草莓: ‘它包含很多糖’.

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资源: 赫芬顿邮报