为什么这两个法国经典食谱仍然是热门话题

仍然有一些法国经典食谱今天仍然有用。今年秋天,它们将以(便宜的)重新发行形式出现。在圣诞树下的想法?

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史前

著名厨师奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的两个重印本将于12月出版。 1902年的脂肪烹饪指南, 经典美食食谱 (超过5,000种食谱!),适用于专业厨师和厨房大队。‘不炫耀在壁橱里,而是作为日常练习的伴侣。’ En 家里经典的厨房,这是埃斯科菲耶的第二本书,适合业余厨师。

基础
埃斯科菲耶对法国菜非常重要。在18世纪末,他为当代法国烹饪奠定了基础。他开始用 烟熏 而不是富有 基金 (‘我为女士们做饭。’)。他发明了新菜肴,例如PêcheMelba,Crepe Suzette和Tournedos Rossini。此外,他在厨房开发了一个更快的工作系统,为餐厅的客人带来了改变 一顿饭。他确保法国菜成为出口产品。

经典美食食谱 您可以在(在线)书店订购€34.95。 家里经典的厨房 kost € 19,95.

FFS_JuliaChildArtkoken烹饪艺术
‘对于没有厨房工作人员的家庭厨师,他们有时不想担心他们的预算,饮食,做饭的时间,孩子用餐以及所有其他可能影响美味烹饪乐趣的因素’ is er 烹饪艺术.

切洋葱
朱莉娅·柴尔德(Julia Child),西蒙妮·贝克(Simone Beck)和路易莎·贝索勒(Louiseette Bertholle)于1961年写了一本不错的基础书。从汤和酱料到甜点和蛋糕,都有详尽的食谱。介于两者之间。如果你喜欢这部电影 朱丽叶& Julia 还没有看到它,您绝对应该这样做。当我看到他时,我立即想去巴黎,在那里上烹饪课。 (我是在今年夏天这样做的,尽管是简短版本。)例如,这本书描述了如何最快切洋葱(影片中的优美场景),如何通过辣酱最佳地搅动蛋黄以及如何烹饪肉类不损失果汁。

烹饪艺术 费用为39.99欧元。

2014年11月