额外的奶油巧克力慕斯

这种额外的奶油巧克力慕斯配方只不过是 法国糕点师Dominique Ansel,以纽约的同名糕点店和cronut的发明家而闻名。

这款慕斯之所以与众不同,是因为Ansel在食用前就将巧克力加入其中。

配料

200克糖
60毫升水
3个蛋清,在室温下
400克切碎的黑巧克力(最低70%可可)
240毫升全脂牛奶
480毫升鲜奶油

制备
将糖和水放在锅中,用中火煮沸。无需搅拌即可烹饪混合物,直至达到120摄氏度。这需要4到6分钟。 (用糖温度计测量)

将蛋白放入碗中。用混合器以中等速度打打蛋白,直到软峰。将调音台调高。然后将热糖浆均匀地倒入蛋清直至变硬,大约需要2至3分钟。用保鲜膜盖住碗并在室温下存放。

将巧克力放入耐热碗中,然后在平底锅中加热牛奶(不要煮沸)。将牛奶倒在巧克力上,静置一分钟。然后将其搅拌成光滑的混合物。

取2碗。在一个碗中打打奶油,然后将另一半的蛋白甜饼放到另一个碗中。折叠四分之三的块状生奶油。

如有必要,加热巧克力混合物(您必须能够倒出),然后将巧克力倒在蛋白酥皮混合物上。用抹刀轻轻地将所有东西混合在一起。

将巧克力慕斯和剩余的鲜奶油一起食用。

资源: 食物和酒
照片: 123rf