法国鸭小饼

Rillettes来自‘rille’, dat staat voor varkensvlees. Vroeger werd 里尔ttes namelijk gemaakt van varken. Tegenwoordig zien we varianten van gans, konijn en eend. De fluweelzachte structuur van 里尔ttes krijg je door het vlees langzaam te smoren in vet.

De eerste keer dat ik 里尔ttes proefde, was in de zomervakantie na mijn eindexamen en voor het begin van mijn studie Frans. Ik logeerde twee weken bij de zus van mijn Franse tante. Bij haar proefde ik 里尔ttes uit een 红色纸板罐。我非常喜欢它,以至于我立即买了一些回家。

这个 里尔ttes de canard 可以作为零食,小吃或带有小玉米饼和新鲜法式面包的开胃菜。 

ffs_eendenrillette1

你需要这个:
3只鸭腿
一罐约350克的鸭脂肪(可从家禽那里购买)
海盐
1汤匙白胡椒
1瓣大蒜
2个葱
2月桂叶
1杯白葡萄酒

Zo maak je 里尔ttes van eend:
将鸭腿放在盘子里,然后放上海盐和胡椒粒。盖上箔纸,使其在冰箱中放置至少2个小时。将鸭腿从冰箱中取出时,请除去剩余的盐。

将鸭腿和花椒,切碎的大蒜,葱,月桂叶和鸭油脂放在平锅中。让脂肪慢慢融化。然后加入白葡萄酒。烧开。

慢火煮约4个小时,直到肉从骨头上掉下来。让它稍微冷却一下。从骨头里挑肉,放进碗里。然后将肉拉成线。去除脂肪中的骨头,花椒和月桂叶。

将一碗肉丝放在一碗冰冷的水中(冷的 欧本玛丽)。然后逐渐将一半的脂肪(或更多,根据您的口味)搅入肉中,直到形成奶油状的整体。

小费 : In een weckpot kun je de 里尔ttes een tijdje bewaren met een laagje vet er bovenop.