Tarte tatin:这就是您制作这种著名的法国苹果派的方法

Tarte tatin也许是法国美食的终极经典。谁不知道这个颠倒的苹果派?实际上,这个蛋糕很容易制作。您只需要练习焦糖。

据说tarte色丁是偶然的‘uitgevonden’1889年,斯特凡妮(Stéphanie)和卡洛琳·塔汀(Caroline Tatin)的姐妹在拉莫特-比佛龙(Lamotte-Beuvron)村经营旅馆Tatin。

倒置蛋糕
有一天,斯特凡妮会忘记准备甜点。最后一刻,她将一些较老的苹果切成小块,放在锅里放一层黄油,在上面撒上糖,在上面盖上一层面团,然后把模具放在烤箱里。蛋糕在25分钟后出来,但仍然颠倒了。史蒂芬妮把蛋糕翻了个底,好像它是世界上最自然的东西一样。姐妹死后,一个巴黎美食家发现了这个可口的错误。

塔廷酒店 仍然存在,现在是一个小型的朝圣地。

‘Mislukte’ appeltaart
我当然想自己做这个经典的法国蛋糕。我很幸运,有一个专门为此做的漂亮的塔丁色呢烤盘。当我从烤箱中取出馅饼时,我认为它失败了。 (‘mislukte’苹果派失败不能是真的…面团一直形成到苹果的楔子,但后来我‘转过身来,色丁看上去一流。

您需要此来制作焦糖色丁(8-10个):

  • 4个t苹果(我有Elstar)
  • 200克糖
  • 室温下150克黄油
  • 盐少许
  • 1 ei
  • 150克面粉
  • 焦糖色的烤盘或馅饼盘

这就是制作法式薄饼的方法

    • 将100克黄油和50克糖和少许盐一起打打,直到在碗或食物加工器中变软。
    • 将鸡蛋打碎并搅拌均匀。一次加一点面粉。
    • 将这些成分揉成一个漂亮的面团,放入冰箱的保鲜膜中至少30分钟。
    • 给烤盘上油,然后将烤箱预热至180度
    • 四分之一,去皮,去核苹果。

如何制作焦糖:

  • 现在做焦糖–本身并不困难,但如果您以前没有做过,那么请注意。坚持平底锅并耐心等待,您会没事的。
  • 拿一个锅。加入150克糖和40毫升水–将茎转动一圈,使水与糖混合。准备剩余的50克黄油。
  • 将平底锅加糖放低火上。继续搅拌(使糖溶解在水中),直到完全煮沸为止。一旦糖水混合物沸腾,就停止搅拌,即使您认为搅拌不好。
  • 糖水开始起泡,几分钟后(我认为花了很长时间),糖开始浅色。如果它在锅的一侧变棕色的速度快于另一侧,请轻轻将锅在手柄上滚动。然后,一切都很好地混合在一起。
  • 焦糖的诀窍是正确的颜色:太浅的棕色=还没有味道,太深的棕色=苦涩而不美味。练习和依赖您的感觉需要一段时间。
  • 当您认为焦糖色正确时,将锅从火上移开。等待几秒钟,然后加入一点黄油。它吸收很快,可以煮一会儿。
  • 塔达,你的焦糖准备好了。倒‘m立即放入涂有油脂的蛋糕罐中,然后立即将苹果楔块放在上面。
  • 从冰箱中取出面团。将面团放在两片保鲜膜之间,然后将其卷成适合蛋糕罐的薄片。将模具对准面团。
  • 在大约25分钟的时间内烘烤蛋糕,直到变成金黄色,然后离开‘米在模具中。
  • 取一个盘子,放在锡罐上,然后一起翻转。所以’最好吃的是农场新鲜,温和易碎的色丁。

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